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DOCE DE ABÓBORA EM PEDAÇOS

28.6.09



DOCE DE ABÓBORA EM PEDAÇOS

Ingredientes:
1 kg de abóbora descascada
1 colher (sopa) de cal virgem para uso culinário
4 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
12 cravos-da-índia
1 canela em pau

Modo de Preparo:
Corte a abóbora em cubos de 3 cm. Desmanche a cal em 2 litros de água fria e despeje sobre as abóboras. Deixe descansar por 2 horas. Escorra e elimine a água. Lave os pedaços de abóbora em água corrente por 2 ou três vezes. Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve à fervura, adicione os cravos e a canela. Fure de leve os pedaços de abóbora para que absorvam a calda e coloque-os na panela. Ferva em fogo baixo para que os pedaços de abóbora fiquem firmes porém macios. Retire-os com uma escumadeira e coloque em uma compoteira. Reduza a calda até o ponto de fio e despeje sobre as abóboras. Deixe esfriar antes de servir.


beijos
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SOUFFLÉ AU FROMAGE

23.6.09



SOUFFLÉ AU FROMAGE
(SUFLÊ DE QUEIJO)

Ingredientes:
Creme Bechamel
150g de queijo Gruyère
6 ovos
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 litro de leite
Sal a gosto
Noz Moscada a gosto
Pimenta fresca a gosto
Ervas frescas a gosto
Queiro Parmesão a gosto

Cebola Piquet
Meia cebola
1 folha de louro
4 cravos

Modo de preparo:
Cebola Piquet: Coloque a folha de louro sobre a superfície da cebola, pelo lado de fora. Espete os cravos fixando o louro na cebola, como se fossem preguinhos. Em uma panela despeje o leite e coloque a cebola dentro. Deixe alguns minutos em fogo baixo para aromatizar o leite. Enquanto isso, comece a preparar o creme.
Creme Bechame: Em outra panela sobre fogo baixo, derreta a manteiga sem deixá-la escurecer. Adicione a farinha mexendo bastante com um batedor de arame (foue) para dissolver bem. Despeje aos poucos o leite aromatizado pela Cebola Piquet (não despeje a cebola, apenas o leite). Tempere com sal, pimenta, e noz moscada a gosto. Quando esta mistura estiver com uma consistência cremosa (aproximadamente 10 a 12 minutos de cozimento), retire do fogo e reserve.
Feito isso, separe as gemas dos ovos, e bata as claras em neve durante 3 ou 4 minutos. Dica: adicione uma pitada de SAL para ajudar a firmar mais rápido.
Em uma tigela grande, misture o Creme Bechamel com o Queijo Gruyère ralado e mexa bem. Acrescente 6 gemas e continue mexendo bastante.
Adicione as claras em neve. Agora mexa com delicadeza. A mistura não vai ficar uniforme, aliás misture, não bata. Tem de ser irregular mesmo, essa será sua consistência ideal.
O grande segredo para um bom Souflè é justamente manter os flocos da clara em neve na mistura.
Pré aqueça o forno a 180º. Unte as forminhas ou potes refratários, preencha com o Souflè, e jogue um pouco de parmesão por cima para gratinar. Coloque o Souflè no forno, aumente a temperatura para 200ºC e deixe lá por 10 a 12 minutos. Retire, decore com ervas frescas.

Obs.:Ao invés de colocar em forminhas individuais, pode também colocar em refratário. Acompanhe de um bom vinho merlot.

até
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BAVAROISE DE MORANGO

16.6.09



BAVAROISE DE MORANGO

Ingredientes:

200 g de açúcar
1/2 litro de leite

1 colher de sobremesa de amido de milho
(diluído em 3 colheres de sopa de leite frio)

5 gemas

1 caixinha de morangos

raspas de 1 limão
1 colher de sobremesa de baunilha

4 folhas de gelatina sem sabor
(hidratada em água fria)

Modo de preparo:
Bata bem as gemas e o açúcar. Ferva o leite e despeje-o sobre a mistura, batendo sempre (pode-se usar fuê ou batedeira).
Volte a mistura para o fogo bem baixinho, acrescente o amido e mexa por 10 minutos ou até engrossar. Retire do fogo e junte a baunilha, as raspas e a gelatina.

Distribua o creme em potinhos de sua preferência e leve à geladeira para endurecer.
Bata os morangos no liquidificador. Na hora de servir, desenforme-os e cubra com a calda de morangos.


Obs.:
Utilize folhas de hortelã, que além de colorir trazem um toque especial à sua receita. Delicioso!


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CREME DE ASPARGOS

5.6.09



CREME DE ASPARGOS

Ingredientes:
200g de Aspargos Verdes Frescos
1/2 Cebola cortada bem pequeno
100g de Manteiga
70g de Farinha de Trigo
1/2 litro de leite
1/2 litro de caldo de galinha ou Água
100 ml(1/2 caixinha) de creme de leite fresco
Sal, cheiro verde a gosto
Pimenta do reino|(opcional)

Modo de preparo:
Cortar os aspargos em rodelas largas, reservar as pontas para decoração e dispensar a parte fibrosa,talo duro.
Refogar a cebola na manteiga, juntar a farinha e mexer para não formar grumos. Acrescentar o leite e o caldo os aspargos e deixar ferver por 30 minuntos. Bater no liquidificador ou mixer, voltar ao fogo acrescentar as pontas dos aspargos, o creme de leite fresco o sal e pimenta. Cozinhar por mais algus minutos até as pontas dos aspargos estarem tenras.
Sirva com parmesão ralado e croutons.

OBS.: Caso prefira refogue a cebola e dissolva a farinha em um pouco de leite frio e acrescente junto com o leite, para não formar grumos.

beijos

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CHOW MEIN

3.6.09



CHOW MEIN (Macarrão chinês com carne e vegetais)

Ingredientes:
folhas de acelga
1/2 couve flor
1/2 brócolis
broto de feijão(moyashi)
2 talos de salsão
1 pimentão verde
vagem ou ervilha torta
2 cenouras
cogumelos grandes(shitaques)
clara de ovo
1/2 kg de macarrão chinês
óleo, sal e uma pitada de açúcar
cebolas
champinhons
caldo de carne em pó ou esfarelado
1/2 kg alcatra cortada em filetes

Modo de Fazer:
Filete a carne e em seguida tempere com a clara de ovo, maizena dissolvida em água e sal.(a clara de ovo amacia a carne). Reserve.
Cozinhe o macarrão na água com uma pitada de sal. Escorra e coloque um pouco de óleo para não grudar. No tacho coloque óleo e frite rapidamente o macarrão, retire e coloque em uma travessa.
Depois no mesmo óleo coloque a carne para fritar com um pouco de shoyu e um pouquinho de vinho. reserve.
Agora use o mesmo tacho para colocar os vegetais previamente filetados como a carne e temperados levemente com o caldo de galinha em pó e a pitada de açucar. Deixe fritar um pouco, ao dente e em seguida adicione o macarrão reservado e a carne acima, mexa tudo, regue com shoyu e sirva quente.

Obs.: A quantidade de legumes, é opcional, por isso não coloquei a quantidade, ficando a seu gosto. A dica da clara para temperar a carne, aprendi com um chef de cozinha, e gostei, ficou ótimo! Ah, muita gente faz, frita o macarrão e depois joga os legumes e carne por cima, eu prefico juntar tudo no tacho no final. Caso não saiba o macarrão chinês, é aquele tipo miojo, é vendido em embalagens grandes.

até mais,

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